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LA RECETA

Hongos rellenos acompañados de cuscús y zanahorias con vinagreta

Actualizado el 18 de febrero de 2017 a las 12:00 am

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Hongos rellenos acompañados de cuscús y zanahorias con vinagreta

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Dificultad: Fácil

Precio: Medio

Porciones: 2

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

Para los hongos:

3 2 hongos portobello

3 5 cdas. de aceite de oliva

3 3 cdas. de vinagre balsámico blanco

3 ½ cdita. de azúcar

3 1 cdita. de sal

3 1 pizca de pimienta

3 1 diente de ajo pequeño rallado

Hongos rellenos acompañados de cuscús y zanahorias con vinagreta
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Hongos rellenos acompañados de cuscús y zanahorias con vinagreta

Para el relleno:

3 2 aguacates en cuadritos pequeños

3 4 tomates secos en tiras finas

3 1 cda. de cebollinos picados

3 2 cdas. de cebolla morada picada

3 el jugo de 1 limón

3 1 pizca de cayena

3 1 pizca de sal y de pimienta

3 aceite de oliva al gusto

Para el cuscús:

3 1 ½ tazas de coliflor cruda

3 1 cda. de aceite de oliva

3 1 cda. de perejil italiano picado

3 1 cda. de cebollinos picados

3 el jugo de 1 limón

3 1 cdita. de sal marina

3 1 pizca de pimiento

Para las zanahorias:

3 1 taza de zanahoria en tiras delgadas (usar un pelador de papas)

3 ½ taza de mostaza china o acelgas en tiras

3 1 cda. de semillas de marañón

3 ¼ de taza de jugo de carambola

3 2 cdas. de aceite de oliva

3 1 cdita. de dulce de tapa

3 ½ cdita. de jengibre rallado

3 1 pizca de sal y otra de pimiento

Preparación:

Los hongos:

1. Elabore una marinada con el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta.

2. . Frote los hongos y déjelos reposar en la marinada por 25 minutos.

El relleno

1. Mezcle en un tazón los aguacates, los cebollinos, la cebolla, los tomates secos, el jugo del limón, la sal, la pimienta negra, la cayena y el aceite de oliva.

2. Rellene los hongos con la mezcla de aguacates.

3. Disponga el hongo relleno en un plato.

El cuscús:

1. En procesador de alimentos, procese la coliflor hasta obtener un efecto granulado.

2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón.

3. Disponga el cuscús en el plato donde se colocó el hongo relleno.

Las zanahorias

1. Elabore un aderezo con el jugo de carambola, el jengibre, el aceite de oliva, el dulce, la sal y la pimienta.

2. Rocíe el aderezo sobre las zanahorias y la mostaza china.

3. Por último, agregue las semillas de marañón.

4. Incorpore las zanahorias al plato.

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