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Islas flotantes

Actualizado el 15 de junio de 2013 a las 12:00 am

LA RECETA

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Islas flotantes

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Chef:JulioCarro

Preparación

2

HORAS

Rinde

12

PORCIONES

Dificultad

Ingredientes:

32 ½ tazas de azúcar, dividida

31 taza de agua, dividida

31 ½ cdita. de vainilla, dividida

31 ½ taza de almendras fileteadas

38 claras de huevo temperatura ambiente

31/8 de cdita. de sal

31/4 de cdita. de crémor tártaro

Preparación:

Precaliente el horno a 175º C. Para el caramelo, caliente 1 ½ taza de azúcar y ½ taza de agua en una ollita pequeña. Cocine hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego medio hasta que el sirope tome un color caramelo claro. No revuelva, solo de vueltas con las agarraderas de la ollita.

Fuera del fuego agregue ½ taza de agua y ½ cucharadita de vainilla. Mucho cuidado, el sirope va a burbujear violentamente. Cocine a fuego alto hasta que el caramelo llegue a 125º C.

Para preparar las almendras, combínelas con ¼ taza de caramelo ya hecho y esparza en una bandeja forrada con papel parchment. Hornee por 10 o 12 minutos hasta que las almendras tengan un color cafecito claro. Deje enfriar a temperatura ambiente y parta en trocitos.

Baje el horno a 125º C. Forre dos bandejas con papel parchemnt. Para los merengues, bata las claras de huevo, sal y el crémor tártaro en el tazón de la batidora. Primero a velocidad media, luego ponga más velocidad y agregue la taza de azúcar restante. Bata las claras hasta tener picos y que se vea brillante. Agregue la cucharadita de vainilla restante y revuelva. Con dos cucharas haga como nubes de merengue en las bandejas previamente forradas. Hornee por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Para servir ponga crema inglesa en el fondo de un platito individual, ponga la nube de merengue y con una cucharita chorree el caramelo y ponga las almendras alrededor.

Ingredientes crema inglesa

34 yemas de huevo

3½ taza de azúcar

31 cdita. de maicena

31 ¾ taza de leche caliente

31 cdita. de vainilla

31 ½ taza de cogñac, opcional

Preparación:

Bata las yemas con el azúcar en el tazón de la batidora por 3 minutos, hasta que se vea espeso, baje la velocidad y agregue la maicena.

Con la batidora en movimiento agregue la leche caliente, no hirviendo, es muy importante. Luego ponga la mezcla en una ollita y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se espese bastante. Tenga cuidado que no se pase el fuego porque se puede convertir en huevos revueltos. Cuele la mezcla y agregue la vainilla y el cogñac. Deje enfriar en el refrigerador.

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Un dulce y rico final para cualquier almuerzo o cena

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