Food Week: Pasión gourmet a la carta

Decía el escritor irlandés Bernard Shaw que “no hay amor más sincero que el amor a la comida”. Estaba en lo cierto.

Para probar su tesis, basta con entrar a la cocina de un chef para ver la delicadeza con la que se cocinan y arman los platillos, o basta con ver los gestos de los comensales tras el primer bocado o a una pareja de enamorados compartir una cena.

La primera Food Week de Costa quiere hacer de ese amor un sentimiento vívido, un viaje a través de experiencias gastronómicas en las que se combina el interés por lo nuevo con la cocina gourmet e internacional.

Con una idea similar a las que ya se han vuelto tradición en ciudades como Nueva York, Buenos Aires, Bogotá y París, Food Week es un festival que pretende realzar las creaciones de 18 chefs del Área Metropolitna. Eso sí, no durante una semana, sino durante todo el mes de julio.

La iniciativa surgió de la empresa 4Dmentes, organizadora del recién culminado Pizza Rocks, de Burger Rocks y del Ceviche Tour.

ARCHIVO: Pizza Rocks: Una ruta con sabores exóticos

“Queremos que la comida deje de ser vista solo como una necesidad. La gastronomía es una tendencia y puede ser una recompensa al final de una semana de trabajo”, comenta Silvia Murillo, directora de la plataforma gastronómica de 4Dmentes. “La idea es que la gente viva esa experiencia y ese maridaje a un nivel super gourmet ”.

En esta ocasión, a diferencia de los anteriores festivales de la firma, ya no se trata de un platillo único, sino que cada chef ofrecerá tres opciones de entradas, tres de platos fuertes y dos de postres.

“Cada chef podía decidir si crea un platillo nuevo [como exigían Burger Rocks y Pizza Rocks] o destacar alguno que ya tuvieran en la carta”, explica Murillo.

Así, los comensales podrán elegir entre el paquete de un plato fuerte más una bebida, por ¢12.900; o una entrada, un plato fuerte y una bebida, por ¢17.900.

El precio de los postres de la Food Week es variable, según el restaurante.

Las propuestas culinarias van desde mariscos y cortes de carnes, hasta opciones de cocina mediterránea.

“Una persona que tiene miedo de ir a cierto lugar porque se ha posicionado como un restaurante de precios elevados, a través de este festival puede acceder a su gastornomía con un precio controlado, entonces ya sabe cuánto va a gastar. Lo que tratamos es de facilitar la gastronomía gourmet a toda la población”, asegura Murillo.

Irma Tacsan, propietaria de Le Chandelier, coincide en que esta es una buena oportunidad.

“Es una forma de que el cliente conozca de la gastronomía de cada restaurant y pueda degustar platillos muy elaborados a precios muy accesibles”, explicó Tacsan.

En esta ocasión, los chefs no competirán entre sí, como en las ediciones de Ceviche Tour, Burger Rocks y Pizza Rocks. “4Dmentes tiene diversos formatos de festivales gastronómicos. Los otros estaban conceptualizados para que un chef hiciera un plato que no estuviera dentro de su menú y compitiera con él, pero en Food Week, los platillos no son necesariamente nuevos”, explica Murillo.

A continuación, el menú de platos fuertes de todos los restaurantes de esta primera edición de la Food Week:

8VO ROOFTOP

Lomito de res acompañado de tacu tacu de lentejas y quinoa, salsa demi-glace y reducción de vino tinto y zanahoria a la parrilla.

Pollo caribeño en salsa de la casa acompañada de rice and beans, patacón y ensalada de repollo.

Corvina a lo macho en salsa cremosa de ají y mariscos acompañado de medallones de papa frita.

ALMA DE AMÓN

Mariscada brasileña a base de tomate y leche de coco con un toque de picante, arroz y yuca frita.

Salmón a lo macho en salsa cremosa de mariscos y ají peruano y acompañado de tacu tacu de frijoles blancos y quinoa roja.

Parillada argentina con entraña importada, chorizo argentino, vegetales parrillados, chimichurri y yuca al mojo.

CAFÉ MUNDO

Corvina a la parrilla en salsa de tomate, aguacate, hongos frescos, zanahorias glaseadas y vainicas al vapor.

Pinchos mixtos de lomito, pollo y cerdo con espinacas salteadas, hongos rellenos y yuca.

Fantasía de pasta con vino blanco, chile morrón, hongos, berenjena, tomate cherry, parmesano en lascas y rosas de salmón ahumado.

CHANCAY

Arroz con pollo típico del Perú a base de culantro y hierbas aromáticas.

Picante de camarones y conchas en base de ají amarillo flambeados al vino blanco y acompañado de arroz y aceitunas.

Medallón de lomito y risotto de arroz criollo a base de culantro, con salsa moche a base de cebolla, ají panca, queso y vino blanco.

DAMARCO

Raviolis rellenos con uva y queso fontal en salsa al radicchio.

Porchetta romana bañada en salsa demi-glace, acompañada de pasta artesanal cuatro quesos.

Calamar relleno tempurizado bañado en salsa de anguila y acompañado con ensalada, verduras y papas al romero.

ESTACIÓN ATOCHA

Lomito de res a la plancha, con salsa a base de mostaza Dijon, salsa Lea & Perrins, mantequilla y brandi, con puré de patatas.

Paella mixta de pollo, cerdo, mejillones, camarón, pescado y pulpo.

Salmón a la plancha servido con sofrito de ajo y limón o alcaparras, acompañado de vegetales a la plancha.

GABANNA GASTROCLUB

Costilla Angus al sous vide con una reducción de oporto y ahumado al Jim Beam.

Cordero lechal con espuma de patata y su demi-glace.

Salmón con alioli de almendras y salsa de remolacha.

JÜRGEN'S

Risotto al parmesano con trozos de pulpo a la parrilla, concassé de tomate, espinacas y azafrán.

Pechuga de pollo con salsa de limón y romero, tortas de yuca con vegetales en canasta de zucchini.

Paillard de res a la plancha con cebolla, mostaza dijón y panadura provenzal, tomates parrillados y papas torneadas.

LA CASCADA

Baby beef sellado a la parrilla, con frijoles, papa asada y plátanos maduros.

Puntas de lomito a la jalapeña, con guarniciones a elegir.

Corvina en salsa blanca con hongos blancos naturales, acompañada de vegetales, arroz y puré.

LAS TEJAS, CARIARI

Lomito de res grillado acompañado de gnocchi de papa rostizados, demiglace, soja, cebolla morada, tomates y culantro.

Camarones jumbo a la parrilla acompañados de risotto de ají amarillo y brotes de culantro.

Ceviche frito de corvina con yuca, chimichurri de maíz rostizado, culantro y cebolla morada.

LE CHANDELIER

Estofado de ternera lechal con crema y champiñones.

Suprema de pollo rellena de dátiles y salmón, salsa mostaza francesa antigua.

Filete de truchas en salsa de jengibre.

NA PRAIA

Corvina reina a la plancha con tentáculo de pulpo a la parilla sobre cama de vegetales.

Hamburguesa de pulpo con mayonesa de chipotle y cebolla frita.

Arroz con mariscos (calamar, pulpo, camarón, camarón jumbo y pescado), con un sofrito y hecho a la minuta.

OLIO

Cordero a la parrilla con tzatziki, papas bravas y ensaladita de couscous.

Salmón fresco a la parilla, servido con salsa de hinojo y vino blanco, puré de papa y acelgas en aceite de oliva.

Pulpo a la parrilla marinado en aceite de oliva y sal gruesa, servido con salsa cítrica, ensalada de arúgula y papas salteadas con romero.

PLAZA ESPAÑA

Rabo de toro cocinado a baja temperatura con vino tinto español, aromatizado con especies y acompañado de papas fritas.

Plato mixto con entrantes de la casa como pulpo a la feira, tortilla de patatas, chipirones plancha, mejillón tigre y ensalada.

Paella de mariscos hecha con la receta de la abuela.

SAGA

Lomito de cerdo aromatizado con romero y servido con puré de camote.

Filete de pesca de temporada acompañado con risotto con remolacha y una salsa cítrica de arándanos.

Rib eye servido con chimichurri y papas.

SAPORE TRATTORIA

Lomito de res a la parrilla en salsa de hongos porcini.

Filete de corvina reina al vino blanco y limón, cubierta de almendras tostadas.

Pasta verde de albahaca cortada a mano, en salsa de cachete de cerdo, queso pecorino romano y tomate.

SEGUNDO MUELLE

Tacu Tacu a la Chilclayana de frijoles rojos y blancos, cubierto con mariscos y pez espada en abundante salsa de culantro.

Salmón al fuego con risotto Di Monti, servido con cremoso arroz y verduras de la estación.

Fettuccini con camarones y lomo bañado con salsa de champiñones.

VINO MUNDO

Lomito sellado en mantequilla de salvia, acompañado de polenta cremosa y vegetales en salsa holandesa herbal.

Pulpo a la parrilla con crocante de papas al pimentón, vegetales y aire de cítricos.

Corvina en costra de culantro con puré de coco y zanahoria y crocante de papa.