Con tres estrellas Michellin a su haber y por cinco años calificado como “el mejor del planeta”, elBulli fue un restaurante que diluyó dogmas en alta cocina.
El mago allí era el chef catalán Ferran Adrià, quien traerá al país una exposición itinerante bautizada Innovation Space , donde muestra cómo era crear e innovar en el laboratorio culinario que tuvo sus puertas en la Costa Brava, España.
Del 10 al 13 de diciembre, la Sala 3 del Museo de Arte y Diseño Contemporáneo (MADC) albergará esta muestra tecnológica, que se exhibirá de forma gratuita y con un horario extendido de 9: 30 a. m. hasta las 7 p. m.
Compuesto por cuatro módulos, Innovation Space explica el contenido de diversos platillos y su evolución a través de los años; el proceso creativo de algunas opciones del menú de elBulli, así como la “deconstrucción”, área donde se visualiza cómo los ingredientes son modificados en su textura, forma o temperatura al formar un plato.
Es esa precisamente la esencia de la gastronomía molecular; la que vierte ciencia en el proceso culinario y que Adrià impulsó desde su restaurante, que cerró definitivamente en el 2011.
En la última parte de la exhibición, los visitantes se sentarán a una mesa interactiva, donde podrán ver proyecciones y tarjetas con pictogramas que se usaban en el afamado restaurante.
El 8 de diciembre, Adrià dará una charla a las 10:30 a. m. en el Instituto Tecnológico de Costa Rica, en Cartago. Para reservar, comunicarse al 2288-2331 o bien por correo electrónico: confirmaciones@themapcomm.com