Ingredientes:
Para el solomo al horno:
• 600 g de punta de solomo
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 4 ramitas de tomillo deshojadas
• sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
• 1 taza de café negro (ya preparado, no muy fuerte)
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de pollo o caldo de res
• 1 cda. de mostaza Dijon
• 2 cdas. de salsa Worcestershire (salsa tipo inglesa)
• ⅓ de taza de miel de abeja o miel de maple
• 3 cdas. de mantequilla
• 3 cdas. de harina cernida
Además:
• 1 taza de vino tinto
Preparación:
La carne:
Marine la punta de solomo con el ajo, el tomillo, el vino, la sal y la pimienta. El tiempo ideal es de 2 horas mínimo.
Para la salsa:
1. En una olla, a fuego medio, caliente el café, el laurel, el caldo, la mostaza y la salsa inglesa. Cuando haya hervido, agregue la miel y verifique el sabor de la salsa (dulcita).
2. En un sartén, a fuego medio, añada la mantequilla, derrítala, agregue la harina y baje el fuego, para formar una pasta (roux), el cual se usa para espesar la salsa.
La cocción:
1. En un sartén que pueda meterse al horno, selle a fuego alto la punta de solomo del lado de la grasa y luego por el resto del corte de carne.
2. Agregue el vino tinto al sartén y hornee a 370ºF (185ºC) por:
• 7 minutos (término medio)
• 9-10 minutos (tres cuartos)
• 15 minutos (bien cocido)
PARA SERVIR:
Cuando la carne esté al término deseado, retire del horno, trocee y sirva con la salsa de café.