Ensalada de cebada y mandarina

INGREDIENTES:

• agua y sal
• 1⁄2 taza de cebada
• 1⁄4 de taza de hierbabuena cortada
• 1⁄4 de taza de perejil cortado
• 1⁄4 de cebolla cortada en tiras finas
• 2 mandarinas peladas y en gajos
• 1 pepino pelado y sin semillas
• el jugo de 2 limones
• 1⁄4 de taza de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
  

PREPARACIÓN:

1. En una olla con abundante agua, sazone con sal. Cuando este hirviendo, agregue la cebada y cocine por 20 minutos.
2. Pase por un colador, enfríe y escurra.
3. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y añada la cebada. Rectifique la sazón y sirva.