Ingredientes:
• 400 g de camarones jumbo
o el de su elección
• 400 g de scallops
• 8 limones mesinos
• 1 chile jalapeño
• 1 cebolla blanca mediana
• 3 dientes de ajo
• ½ rollo de culantro
• sal y pimienta al gusto Alessi*
• 350 g de pepino
• 1 cebolla morada
• 200 g de sandía
• 1 mandarina
• 1 aguacate
• 1 oz de aceite de oliva
Para decorar:
• brotes de remolacha y culantro, la cantidad deseada
• flores comestibles, la de su elección
Preparación
1. Pele y limpie los camarones. Abralos en corte mariposa. Para esto, debe usar un cuchillo pequeño y hacer una inserción a lo largo, pero sin traspasar los camarones por completo. Leve, si lo desea, y cuelgue en el jugo de 4 limones por 20 minutos.
2. Divida los scallops en cortes de 45 grados en láminas. Colóquelos en un recipiente e incorpóreles el jugo de los camarones. Déjelos la misma cantidad de tiempo.
3. En la licuadora, coloque el chile jalapeño, la cebolla blanca, el ajo, el jugo de los otros 4 limones restantes, la mitad del pepino (sin cáscara) y el culantro. Licue bien.
4. Vierta la mezcla anterior al recipiente con los camarones con las vieiras y el jugo de limón. Salpimiente.
5. Pele la mitad restante del pepino, pártalo por la mitad, retírele las semillas y córtelo en medialuna.
6. Con la ayuda de una cucharada parisien, forme perlas de aguacate.
7. Corte la cebolla morada en juliana y la sandía en cubos de 3x3. Pele la mandarina y separe los gajos.
8. Forme un tipo de espejo sobre el plato y monte al gusto los camarones con los demás ingredientes; puede guiarse por la foto final.
9. Para terminar, decore los brotes y las flores con un chorrito de aceite de oliva.