Chef Omar Grados
Restaurante Ostra, hotel Andaz
- Preparación: 30 minutos
- Rinde: 4 porciones
- Dificultad: Fácil
- 180 g de pargo en filete
- 100 g de mejillones negros
- 50 g de mejillón media concha
- 30 g de caracoles (scallops)
- 30 g de miso
- 20 g de cebolla blanca picada
- 30 g de ají amarillo
- 15 g de jengibre
- 10 g de perejil
- 10 g de ajo picado
Preparación:
Cocine los filetes de pargo a la plancha y reserve. Para la salsa, cocine la cebolla, la pasta de ají amarillo, el ajo, el jengibre y el miso en una olla y luego agregue los mejillos y añada agua al gusto, de manera que quede una salsa espesa. Hierva por 15 minutos, cuele y recupere las conchas de los mejillones.
Corte la cebolla blanca en juliana, saltéela con las conchas de los mejillones y el perejil.
Decore con más perejil y los caracoles cocinados por aparte en la plancha.