Dificultad: Fácil
Precio: Bajo
Porciones: 6
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
1 ½ taza de arroz cocinado
( ½ taza de arroz crudo)
6 tomates maduros, pero firmes
5 cdas. de aceite de oliva
(adicional para verter por encima)
sal y pimienta recién molida
2 dientes de ajo picadito
4 cdas. de albahaca finamente picada
3 cdas. de perejil italiano
1/8 de taza de queso parmesano rallado
Preparación:
1. Puede usar arroz blanco que le haya sobrado del día anterior o preparar la porción indicada.
2. Precaliente el horno a 350°F (175°C).
3. Corte una tajada de la parte inferior del tomate de un grosor de ½ pulgada. Saque toda la carne del tomate y colóquela en un tazón. Reserve ¼ de taza del jugo de tomate y de la pulpa.
4. Aceite muy bien un pyrex de 8 x 8 pulgadas, con 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque los tomates ya preparados para ser rellenados en el pyrex .
5. Revuelva el arroz con la pulpa y el jugo de tomate reservados. Agregue el ajo, la albahaca, el perejil, el queso parmesano, las restantes 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Combine muy bien.
6. Rellene los tomates con la mezcla de arroz, hasta que se rebalse un poco sobre los tomates
7. Hornee los tomates hasta que estén calientes (unos 20 minutos). Sírvalos calientes.