Chef:VANESSA MARTIN
Preparación: 8 HORAS
Rinde: 12 PORCIONES
Ingredientes
1 pierna de cerdo de unos 3 kilos
1 cabeza de ajos
1 cdta. orégano en polvo
2 cdtas. sal
1 cdta. comino molido
1 taza naranja agria
1 taza vino seco
2 cebollas grandes en tajadas
Pimienta fresca al gusto
Preparación
La noche antes de servirlo, quite el exceso de grasa y pinche todos los lados de la carne con las puntas del cuchillo. En un mortero combine ajo, orégano, sal, comino, y aplaste hasta formar una pasta: frote libremente.
Añada el jugo de naranja, vino seco, y cebolla. Tápela con un papel plástico y refrigérela toda la noche, volteando la carne algunas veces. Unas 4 ½ horas antes de servir, caliente el horno a 350º F. Sáquela de la marinada y séquela: reserve la marinada.
Coloque la pierna en un molde de azar con aluminio. Cocine una hora, dorándola por ambos lados. Inserte el termómetro de carne, estando seguro de que no toque el hueso. Baje la temperatura del horno a 350º, eche arriba la marinada y cúbralo con aluminio.
Cocine 3 horas más, moviéndola y bañándola frecuentemente con la marinada, hasta que la carne tenga una temperatura de 180º F adentro. Quite el aluminio durante los 30 minutos de asarlo, añadiendo vino tinto (seco), si la carne se comienza a secar.
Cuando esté dorada sáquela y colóquela en el plato de servir dejándola reposar cubierta en aluminio por 15 minutos antes de partirla.
Con esta receta usted y su familia puede disfrutar de este delicioso platillo cualquier fecha del año.