Chef: José Fernelli M.
Preparación: 1 HORA
Rinde: 6 PORCIONES
Ingredientes
½ kg de cerdo
250 g de pollo
200 g de almeja
200 g de camarón pinky
2 tazas de arroz
½ cebolla
1 tomate
½ cdita. de páprika
1 cda. de petit pois
2 camarones jumbo
2 cdas. de aceite de oliva
½ taza de brandy
Azafrán al gusto
Caldo de pescado (lo necesario)
Para el caldo de pescado
2 kg de cabezas de pescado
½ tomate
1 cebolla
3 litros de agua
Sal al gusto
Preparación
Coloque en la paellera el camarón pinky y el jumbo , dórelos en el aceite de oliva, agregue el brandy y flambéelos (hasta que se apague la llama o se evapore), sáquelos.
En la misma paellera coloque la cebolla picada fina, sofría, añada el tomate bien picado y sofría un par de minutos. Agregue el pollo y el cerdo bien picados, continúe friendo. Incorpore la almeja, el arroz y mezcle bien.
Añada de último los guisantes y camarones y sazone con sal y azafrán. A todos estos ingredientes cúbralos con el caldo de pescado*, que cubra casi que hasta el borde la paellera. Deje hervir durante 2 minutos y luego meta al horno hasta que el arroz reviente y el caldo se haya evaporado.
Caldo de pescado
En una olla cocine todos los ingredientes, déjelos hervir durante hora y media.
Este platillo no puede faltar en las fiestas familiares. ¡Es un o de los favoritos!