Chef: Gabriel Raffaelli
Preparación
40
MIN
Rinde
8
PORCIONES
Dificultad
Ingredientes:
3 12 camarones juvenil (U15) pelados y limpios
3 18 mejillones greenshell (o de cáscara negra)
3 18 almejas blancas grandes
3 250 gramos de pulpo en trozos pequeños de 2 cm
3 24 aros de calamar
3 250 gramos de pez espada, marlin o corvina en trozos de 3 cm
3 250 gramos de pargo rojo con piel en trozos de 3 cm
3 1 kilo de arroz precocido
3 El puré de 2 tomates bien maduros pelados sin semillas y procesados (o ½ lata de puré de tomates)
3 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen + 1 más al final
3 2 dientes de ajo finamente picados
3 ½ cebolla finamente picada
3 2 chiles dulces rojos finamente picados
3 ½ cucharadita de azafrán molido
3 2 chiles dulces rojos asados en tiritas
3 6 espárragos hervidos
3 6 corazones de alcachofa hervidos (o en conserva)
3 4 cucharadas de petit pois
3 1 cucharadita de sal marina
3 ½ cucharada de pimentón español + ½ más al final
3 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación:
Colocar la paellera (o un sartén muy grande) a fuego lento haciendo inicialmente una base con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el chile dulce picado, el puré de tomates y el pimentón español. Apenas levanta hervor el tomate, incorporar el arroz y revolver inicialmente para que todo el arroz quede impregnado de la base y la paellera quede con el arroz distribuido de forma pareja (ya que luego no vamos a revolver más). Agregar una taza de agua con el azafrán y la ½ cucharadita de sal marina diluidos en la misma y dejar que se vaya cocinando el arroz. En un sartén tapado (aparte de la paellera) poner a saltear todos los pescados y mariscos, los espárragos y las alcachofas con otras dos cucharadas de aceite de oliva. Luego de unos minutos agregar dos tazas de agua y salpimentar. Ir pasando el líquido de este sartén a la paellera con el arroz (de esta manera todos los jugos y sabores que van a ir soltando los mariscos se los vamos a incorporar al arroz). Continuar con este procedimiento hasta que el arroz esté en su punto de cocción (va a necesitar agregar agua aparte de lo que vayan soltando los mariscos, siempre agregue de a una taza, no más, pero cada vez que vea que el arroz ocupa líquido no deje de agregarle para que no se seque la paella, pero siempre de a una taza). No todos los arroces absorben la misma cantidad de líquidos, pero una media es 6 tazas de líquido para un kilo de arroz, importante tener en cuenta todos los líquidos, el agua y lo que ya le agregamos desde el sartén en el que cocinamos los mariscos. Una vez que el arroz está en su punto, incorporar todos los mariscos, los espárragos, las alcachofas y ahora las petit pois y el chile dulce en tiritas. Acomodar los mariscos y los espárragos, las petit pois y las tiras de chile dulce para que quede como en la foto, agregar 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen por encima, ½ cucharada de pimentón español, el perejil fresco picado y darle un último golpe de fuego (fuerte y corto para que no se pase el arroz y se forme una costrita “quemadita” pegada a la paellera que muchos dicen es lo más rico de la paella). Acompañar con un vino blanco albariño.
Una sabrosa paella que cautivará a sus invitados.