Chef: Julio Carro Aguilar
Preparación: 1 HORA
Rinde: 6 PORCIONES
Ingredientes
1 taza de nueces
6 medallones de lomo de cerdo
1 cdita. de tomillo picado
1 cdita. de orégano picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
1 cdita. de mantequilla
½ taza de cebolla picada
1 ½ tazas de vino blanco
1 taza de albaricoques secos
1 taza de jugo de melocotón
1 taza de almendras
1 taza de nueces
2 cdas. de mantequilla
Preparación
Caliente el sartén y dore las nueces, aparte. Marine la carne con el tomillo y el orégano, la sal y la pimienta. Luego, agregue el aceite de oliva y la cucharadita de mantequilla y dore los medallones por ambos lados y aparte. Ponga en un molde y lleve al horno precalentado por 15 minutos a 175ºC. Cristalice la cebolla y agregue el vino blanco y los albaricoques. Después, añada la taza de jugo de melocotón y las almendras, deje reducir casi a la mitad. Añada las dos cucharadas de mantequilla para dar consistencia a la salsa y brillo. Sirva el cerdo haciendo una cama con el puré de ayote, las acelgas y luego la carne, en forma de torre.
Ingredientes del puré de ayote
2 ayotes sazón
½ barra de mantequilla
¼ de taza de crema dulce o leche
2 cdas. de miel de maple
½ cdita. de curry
½ cdita. de nuez moscada, opcional
Sal y pimienta al gusto
Pimienta al gusto
Preparación del puré
Hierva el ayote por aproximadamente 20 minutos. Retire la cáscara y maje, luego agregue la mantequilla y la crema dulce en una olla para retirar el exceso de agua. Agregue la miel de arce (maple), el curry , la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Ingredientes de acelgas
2 cdas. de aceite de oliva
½ taza de tocineta picada
4 dientes de ajo en lascas
5 tazas de acelgas picadas sin los tallos
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación de las acelgas
Caliente un sartén y agregue el aceite de oliva y la tocineta, dore. Luego agregue el ajo y las acelgas, salpimente y agregue el vino blanco y deje reducir casi en su totalidad.
La combinación del puré de ayote con las acelgas hace que los medallones de cerdo tengan un gusto diferente y exquisito.