Chef: RUBEN HERRERA
Preparación 1
HORA
Rinde1
PORCIONES
Dificultad
Ingredientes:
2 maracuyás
½ taza de azúcar
1 pedacito de jengibre entero
1 lomito de cerdo
1 cdita. de ajo
3 cdas. de aceite vegetal
1 lonja de jamón serrano
½ litro de agua
Sal y pimienta al gusto
1 cdita. de achiote
1 papa grande
1 cdita. de orégano
1 cdita. de tomillo
1 cdita. de perejil
1 estrella de carambola
Preparación:
Para hacer el glace de maracuyá que es una salsa dulce que acompaña muy bien al cerdo ponga en una olla las maracuyás, el azúcar y el jengibre. Cocine a fuego bajo hasta que tenga una consistencia de almíbar, cuando esta preparación tenga la consistencia deseada retire del fuego y reserve.
Saque un medallón del lomito de cerdo y póngale un poco de ajo picado, dore en un sartén por todos los lados. Una vez que el lomito esté dorado retire del fuego y cuando se enfríe un poco envuélvalo en el jamón serrano solo los lados.
Llévelo al horno a 180ºC por 15 minutos.
Coloque una olla con agua, sal y pimienta, mientras que el agua hierve, corte la papa de tal manera que quede como gajos o al estilo campesino y cocine en el agua hasta que esté lista, retire del fuego y seque. Caliente un sartén y coloque aceite, el achiote y saltee la papa, añada las hierbas picadas, deje que doren un poco y salpimente al gusto. Para servir el plato coloque la estrella de carambola con sal y pimienta, encima el lomito de cerdo y a un lado las papas salteadas, sirva inmediatamente.