Dificultad: Fácil
Precio: Bajo
Porciones: 6
Tiempo: 10 minutos
Ingredientes:
3 150 g de quinoa (media caja aproximadamente)
3 3 chiles rojos
3 1 rollo de espárragos verdes gruesos, frescos
3 1 cda. de pimienta verde en grano
3 ½ taza de sambuca (o use el licor anisado de su preferencia)
3 aceite de oliva
3 sal al gusto
Preparación:
1. En una olla con agua salada hirviendo, coloque la quinoa por 15 minutos, escúrrala y déjela enfriarse. Reserve.
2. Dore los chiles dulces hasta que la piel quede completamente quemada; métalos en un contenedor con tapa por unos 10 minutos, hasta que la piel se desprenda fácilmente. Una vez limpios de cáscara y semillas, córtelos en juliana y guárdelos junto con el caldo que quedó en el contenedor y sobre la tabla de picar.
3. Lave los espárragos y elimíneles la parte dura del tallo y córtelos en tiras con una mandolina o un pelapapas.
4. En un sartén caliente con suficiente aceite de oliva, incorpore la pimienta verde, los chiles morrones con su caldo, los espárragos y la sambuca (si trabaja con cocina de gas, preste atención al sartén, ya que puede flambear con el licor). Deje sobre el fuego hasta que se evapore el alcohol. Si está algo seco, agregue agua y deje enfriar.
5. Mezcle la quinoa con los ingredientes salteados y sírvala de entrada en vasitos con un tenedor.