Chefs: Rodrigo Salazar y Omar Sánchez
RESTAURANTE: Vino Mundo
Preparación
20
MIN
Rinde
6
PORCIONES
Dificultad
Ingredientes:
3 · 600 gramos de palmito
3 10 ml. de aceite de oliva
3 2 dientes de ajo finamente picados
3 Pizca de sal y pimienta
3 1/8 cdita de paprika
3 180 gramos de mango picado fino
3 180 gramos de aguacate picado fino
3 10 gramos de culantro picado fino
3 2 limones ácidos criollos
3 180 gramos de tomate cherry
3 60 ml. de pulpa de mango
3 12 hojas de lechuga
3 60 gramos de pepino
3 12 espaguetis fritos
Preparación:
Marinar el palmito con el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y la paprika, marcarlos levemente en un sartén o (parrilla preferiblemente).
Colocar en un recipiente los tomates cortados por la mitad, el aguacate y el mango en cubos pequeños y el culantro finamente picado. Agregarles el jugo del limón, la pulpa de mango y salpimentar.
Formar un bouquet con las hojas de lechuga y amarrarlas con un anillo de pepino.
Freír el espagueti y separar.
Colocar el palmito acostado en un plato en forma opuesta entre capas, haciendo una torre en el centro.
Agregar el escabeche de mango y aguacate, derramado por un costado de la torre de palmito.
Coronar con el bouquet de lechuga y pepino.
Dar altura con el espagueti frito.
Esta ensalada es toda una obra de arte.