Chef: Jose Páez, Hotel Real Intercontinental Restaurante The Market
Preparación: 45 MIN
Rinde: 1 PERSONA
Ingredientes:
4 unidades de costilla de cordero
Medio kilo de papa amarilla
2 manzanas
4 cudas de azúcar
350 ml de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
2 mini zucchinis
2 mini zanahorias
2 cudas de mantequilla
Preparación:
Sellar las costillas en un sartén caliente con aceite, salpimentar, luego poner al horno por 10 minutos.
Incorporar las papas en una olla con agua y sal, cocinar por 20 minutos. Luego escurrir y hacer el puré con mantequilla. Hacer con el puré una forma de rectángulo y hacerle un hueco en el centro.
Picar las manzanas en cubos pequeños, saltear en un sartén con azúcar y caramelizar. Luego agregar las manzanas dentro del puré.
Salsa de vino:
Reducir el vino tinto con la miel y dejar por 30 minutos a fuego bajo, hasta que ligue.
Es indescriptible el saber que le da el vino tinto a las costillas.