Dificultad: Fácil
Precio: Bajo
Porciones: 6
Tiempo: 10 minutos
Ingredientes:
3 50 g de tocineta picada
3 100 g de cebolla en juliana
3 100 g de chile dulce verde en juliana
3 200 g de carne molida o de pechuga de pollo en juliana
3 6 tortillas grandes de trigo
3 frijoles refritos para cubrir (cantidad necesaria)
Para la salsa de tomate verde:
3 1 kg de tomate verde
3 1 cebolla picada
3 4 chiles picantes
3 30 hojitas de albahaca fresca
3 1 cda. de vinagre
3 ½ taza de agua
3 1 cda. de aceite
3 1 pizca de azúcar
3 sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En un sartén, saltee la tocineta y la cebolla. Una vez cristalizada, incorpore el chile
dulce y la carne de su elección.
2. Saltee hasta dorar y reserve.
3. Caliente las tortillas y coloque en el centro una porción del relleno. Asegúrese de dejar libre el espacio del doblez.
4. Cubre el relleno con frijoles y doble.
5. Sirva con la salsa de tomate verde o la de su elección.
La salsa de tomate verde:
1. Pique el tomate verde y la cebolla en brunoise (cuadritos).
2. Usando guantes, pique el chile.
3. Pique la albahaca en tiritas muy finas.
4. Saltee, en el aceite, el tomate, la cebolla, la albahaca y el chile panameño y luego agregue el vinagre.
5. Licue todo junto con el agua y cuele para eliminar las imperfecciones.
6. Una vez colocada, coloque la salsa en el fuego y agregue la pizca de azúcar, la sal y la pimienta al gusto.