A veces nos complicamos la vida pensando que cocinar toma mucho tiempo, o que debemos tener todos los ingredientes a la mano. Por eso el chef Juan Carlos Amaya Guevara (mejor conocido como El Capi) nos trae un aperitivo que sabe a mar: portobellos con camarones.
Ingredientes
- Champiñones portobello
- Camarones pre cocidos frescos
- Queso parmesano rallado
- Queso mozzarella rallado
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Ajo en polvo
Preparación
Para el relleno, mezclamos queso mozzarella con queso parmesano, ambos rallados. Añadimos nuestros camarones, aceite de oliva y ajo en polvo. Mezclamos bien los camarones con el queso, el aceite de oliva y los condimentos.
Ponemos la mezcla en los portobellos y añadimos más queso encima. Llevamos al horno a 120°C hasta que el queso gratine. Cuando el queso gratine, lo sacamos del horno y decoramos con una tajada de fresa y una hoja de perejil.
Ya tenemos listos nuestros deliciosos portobellos rellenos de queso y camarones frescos.
Tips del chef
- Los camarones los puedes reemplazar por langostinos o pescado, preferiblemente salmón.
- La salsa de quesos puede variar y también usar por ejemplo salsa bechamel o una salsa a base de tomates frescos y de buena calidad.
- Cuando los portobellos salen del horno, le puedes agregar un chorrito de vino blanco, cuando lo hagas, deben estar calientes.
¿Cómo cocinar los camarones?
Descongela los camarones. Deben estar sin cáscara y sin venas. En una olla pon a hervir agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Debes tener 1 litro de agua por cada 500 gramos de camarones. Cuando el agua esté hirviendo, agrega los camarones y apenas comiencen a cambiar de su color grisáceo a un rosado tenue, retíralos. Pasa los camarones a un bowl con agua helada con hielo para parar la cocción. Este proceso se conoce como “baño maría invertido” y sirve para no cocinar de más los alimentos y conseguir un producto crocante y delicioso.
Sobre el chef
Juan Carlos Amaya Guevara (El Capi) es empresario, autor, conferencista, chef experto en comida de mar e investigador gastronómico. Por más de una década ha creado un grupo de empresas: Fishop Alimentos Gourmet, Compañía del Mar Pescadería, Sattvica Café Gourmet, El Merlin de Cabo Blanco (sucursal Colombia), Amor a Mar y El Capi.
Amaya ha sido invitado a compartir sus secretos e historia en CNN en Español, El Tiempo, RCN Intencional, El País, Univisión, Cromos, HOLA! Colombia, HOLA! USA , Despierta América, entre otros.