Ingredientes

1 kg de frijoles rojos

2 litros de agua

1 cda. de sal

200 g de chorizo extremeño

aceite

1 cebolla cortada finamente

5 dientes de ajo cortados finamente

1 tallo de apio cortado finamente

2 chiles secos, preferiblemente guajillo, cortados a la mitad y sin las semillas

2 tomates cortados finamente

1 cdita. de achiote

Preparación

El salteado:

1.     En un sartén, a fuego medio, caliente un chorro de aceite, el achiote y saltee la cebolla, el ajo, el apio, los chiles, los tomates. Saltee por 5 minutos y licue.

Los frijoles:

1.     En una olla de cocción lenta, agregue los frijoles, lo licuado, el agua, la sal y los chorizos cortados en trozos. Cocine en potencia baja 6 horas y en alta, durante 4 horas.

2.     Después de ese tiempo rectifique la sazón y sirva.