Ingredientes

1 taza de frijoles remojados al menos 8 horas en agua fría

4 dientes de ajo machacados

½ chile dulce sin semillas

1 tallo de apio cortado en trozos

½ cebolla pelada

1 rama de orégano fresco lavado

2 hojas de laurel

2 tazas de arroz 99% o arroz precocido (no es necesario lavarlo)

2 pechugas de pollo con hueso ya cocinadas con mucho sabor

2 ¹⁄₃ de taza del caldo de cocción del pollo colado

sal al gusto

8 lonjas de tocineta cortadas finamente

aceite de oliva extra virgen

1 cda. de ajo picada finamente

4 cdas. de cebolla picada finamente

4 cdas. de chile dulce picado finamente

4 cdas. de aceitunas cortadas en rodajas finas

paprika al gusto para dar color (opcional)

5 cdas. de pasas

sal y pimienta al gusto

1 rollito de culantro

Preparación

Los frijoles:

    Después de remojar los frijoles toda la noche, enjuáguelos bien y cocínelos en la olla de cocimiento lento, con el resto de los ingredientes. Ya listos, escúrralos. Puede guardar el caldo para otras preparaciones.

El arroz base:

1.    Prepare el arroz con el caldo del pollo; como usted sabe, queda realmente delicioso, rectifique la sal únicamente.

2.    Ya listo el arroz, reserve en caliente.

3.    Desmenuce el pollo.

Para el arroz final:

1.    Precaliente un sartén adecuado y añada aceite.

2.    Sofría la tocineta, el ajo, la cebolla, el chile dulce y las aceitunas.

3.    Adicione caldo de frijol, salpimiente, dele más sabor, y deje reducir un poco.

4.    De inmediato agregue el arroz, mezcle con los frijoles y el pollo, y póngale color a su gusto con la paprika.

5.    Mezcle delicadamente, agregue las pasas, revuelva nuevamente, y salpimiente de nuevo. Rectifique el sazón. Si hace falta, salpimiente y rectifique cuantas veces sea necesario, dele su toque personal.

6.    Corte finamente el culantro, mezcle y sirva de inmediato.