Ingredientes:
• 1 berenjena pequeña
• ⅓ de taza de sal
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 400 g de de pasta penne
• 1 taza de tomate cortado en cuadros
• ⅓ de taza de aceitunas negras
• 100 g de queso feto desmenuzado
• hongos frescos al gusto
• 1 pizca de pimienta
• 1 cdta. de orégano seco
Preparación:
1. Lave la berenjena y córtela en cubos. Añádale la sal y déjela en un escurridor por 30 minutos. Si le gusta el amargo de la berenjena, puede omitir los pasos 1 y 2.
2. Enjuague la berenjena y séquela bien.
3. Precaliente el horno a 360 ºF (180 ºC).
4. Coloque la berenjena en una bandeja y agréguele 4 cucharadas de aceite de oliva y hornee por 10 minutos. Voltee los trozos y hornee durante 20 minutos más o hasta que la berenjena tenga un tono dorado.
5. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando esté al dente, escúrrala y pásela a un tazón. Mézclela con dos cucharadas de aceite de oliva.
6. Cuando la pasta y la berenjena estén frías, mezcle con el resto de los ingredientes.