Ingredientes
2 kg de tacacos hervidos, pelados y sin semillas
aceite de oliva el necesario
1 cda. de mantequilla
½ cebolla picada en rodajas
2 dientes de ajo picados en rodajas
1 rama de apio picada en trozos
el tallo de 1 puerro picado en trocitos
2 ramas de tomillo
½ taza de vino blanco
2 cdas. de harina
1 ltr de caldo de verduras
sal y pimienta negra al gusto
el jugo de 1 limón
aceite de oliva el necesario
2 dientes de ajo picados en rodajas
200 g de hongos cortados en cuartos
8 hojas de chicasquil cortadas en trozos grandes
sal y pimienta
el jugo de 1 limón
1 cda. de mantequilla
4 cdas. de maní tostado
3 cdas. de queso Bagaces
aceite de oliva el necesario
Preparación
La crema:
1. En una olla, coloque los tacacos y suficiente agua para cubrirlos. Cocine por 20 -25 minutos. Retire del calor, deje reposar y pélelos con las manos. Retíreles las semillas.
2. En una olla, caliente un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla y sofría la cebolla, el ajo, el apio, el puerro y el tomillo.
3. Agregue los tacacos pelados y cocine por 5 minutos. Pase todo a un tazón y reserve.
4. En la misma olla, incorpore el vino para desglasar, Raspe el fondo de la olla para soltar los sabores. Agregue la harina y mezcle con un batidor de globo hasta eliminar los grumos.
5. Vierta poco a poco el caldo de vegetales y mezcle hasta espesar.
6. Añada los tacacos reservados y cocine 5 minutos más. En caliente coloque la mezcla en una licuadora, salpimiente y vierta un chorrito de aceite. Procese hasta obtener una crema. Asegúrese de quitar la tapa de la licuadora para evitar que se derrame.
7. En una olla, vierta la crema y rectifique la sazón.
8. Agregue el jugo de limón y cocine por 10 minutos, mezclando constantemente.
Los hongos:
1. En un sartén, caliente el aceite de oliva y sofría el ajo y los hongos hasta que estén levemente dorados.
2. Añada el chicasquil, salpimiente y desglase con el jugo de 1 limón.
3. Añada la mantequilla y espere a que derrita. Revuelva bien.
Para servir:
1. Sirva la crema en un plato hondo y encima coloque la mezcla con hongos. Decore con el maní y el queso. Termine con un chorrito de aceite de oliva y disfrute.