Michael Katz llegó a Costa Rica hace 18 años y su amor por el país entró por el paladar. Rápidamente le encontró el gusto a la comida de la calle, a la olla de carne y a las tortillas palmeadas que probaba en la casa de su cuñada. Por eso, el 8ctavo Rooftop, del cual Katz es propietario, ha renovado su menú con los sabores más emblemáticos de la cocina costarricense.
El local, ubicado en el octavo piso del Hotel Sheraton (Escazú) cuenta con un menú desarrollado por el chef ejecutivo Andrew Graves, que se acoge a lo que Katz llama "Cocina costarricense contemporánea".
"Siempre ha sido nuestra misión usar ingredientes costarricenses pero usando técnicas de cocina de otros países del mundo. Por ejemplo, utilizamos muchas técnicas francesas en la forma en la que hacemos salsas", explica Katz.
En el 8ctavo Rooftop la filosofía es clara: el pan es hecho en casa, muchos de los aderezos son artesanales y procuran apoyar a los productores locales adquiriendo sus productos. "El menú se imprime todos los días según lo que se puede conseguir fresco", afirma el propietario, quien también rescata la constante inserción de platos nuevos o especiales.
En el menú se incluyen productos casi olvidados en el país pero que fueron parte fundamental de la alimentación de generaciones pasadas: por ejemplo, los ravioles de langosta, cuyo relleno está preparado también con chicasquil; o las bolitas de arracache, preparadas con picadillo de este tubérculo y papa, empanizado en chicharrón de concha, servida con crema de sofrito. También se ofrecen platos que usan ingredientes tradicionales pero que se reinventan, como el ceviche de coco, con arroz salvaje, reducción de leche de coco y jengibre.
La propuesta culinaria del restaurante ha sido bien aceptada y por ello el plato más vendido es uno de los que posee más sabores criollos: los palitos de yuca, que son acompañados por queso pacheco de la zona de Los Santos, frijoles con tocineta y chimichurri.
El 8ctavo Rooftop está abierto de martes a sábado, de mediodía a 1 a. m. Los domingos ofrece un menú tipo brunch desde las 9 a. m.