No le pase de largo a la grasa, principalmente, la proveniente de la mantequilla de maní, almendras, marañón u otras semillas. Estas permiten que el cuerpo absorba vitaminas liposolubles, como la A,D,E y K. Además, poseen minerales -como el calcio, magnesio y potasio- que le ayudarán a mantenerse saludable.
Otra de las razones para amar estas mantequillas es sus sabor y versatilidad en la cocina: son útiles para hacer postres o aderezos. Acá, le mostramos tres recetas sencillas. Nuestra única recomendación es mirar de cerca las etiquetas: busque la mantequilla de maní con menor cantidad de aditivos químicos o aceites vegetales. Además, prefiera las que no tienen azúcar adicionada.
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1. Paletas de coco-marañón
Ingredientes:
• 1 taza de mantequilla de coco-marañón
• 14 oz de leche de coco
• 3/4 de taza de crema de coco
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 8 oz. de chocolate 70%
• 1 cucharadita de aceite de coco
Preparación: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Vierta el coco rallado en una capa fina en una bandeja para horno. Tueste unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Tenga mucho cuidado de que no se queme el coco. Retire del horno y deje enfriar completamente.
En una licuadora mezcle la de mantequilla de coco marañón, la leche de coco, la crema de coco, la miel, la vainilla y la sal marina. Retire de la licuadora y mezcle la mitad del coco rallado tostado. Vierta en los moldes para paletas de helado y ponga en el congelador por al menos 6 horas.
Derrita el chocolate en baño maría con la cucharadita de aceite de coco.
Remueva los helados de los moldes, la forma más fácil de hacerlo es poner los moldes (la parte de abajo) bajo el chorro de agua caliente por unos segundos. De esta forma se desmoldan muy fácilmente. Una vez desmoldados ponga los helados sobre un papel pergamino para cocinar.
Con una cuchara vierta el chocolate derretido sobre las paletas de coco-marañón de forma decorativa uno a la vez. Rápidamente, rocíe del coco rallado tostado que le sobró (también puede usar maní o la semilla que más le guste picadita fina). Sírvalas de inmediato o cubra las paletas de plástico y vuelva a poner en el congelador para disfrutarlas más tarde.
Sobre la crema de coco: Esta es la parte cremosa que queda arriba cuando se pone la leche de coco a reposar por unas cuantas horas. Para conseguirla, ponga 2 tazas de leche de coco en la refrigeradora sin revolver, espere varias horas y tome la capa que se forme en la parte superior. Si compra leche de coco enlatada, déjela en refrigeración, ábrala con cuidado y solamente tome la parte blanca cremosa. El resto del líquido lo puede utilizar para batidos.
2. Galletas de Choco-Menta
Ingredientes:
• 1 recipiente de mantequilla de almendra sabor choco-menta
• 1 huevo grande de pastoreo
• 1/2 taza de azúcar cruda
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 7 oz de chocolate 70% picado
• 1/2 cucharadita de aceite de coco orgánico
• 3 confites de menta triturados, cacao nibs, coco o el topping que más le guste
Preparación: Mezcle en un recipiente hondo la mantequilla de Choco-Menta, el huevo, el azúcar y el cacao. (la mezcla es bastante espesa entonces puede hacerlo con las manos)
Haga bolitas pequeñas como de una cucharada de cantidad y póngalas en la bandeja separadas por una pulgada. Con un tenedor engrasado estripe con cuidado la bolita para lograr una cruz.
Hornee por 16 minutos.
Deje enfriar completamente ya que las galletas salen del horno muy suaves, pero no se preocupe en cuanto se enfríen se endurecen y quedan tostaditas.
Una vez que las galletas estén frías, derrita el chocolate en baño maría con el aceite de coco extra vírgen. Cubra la mitad de cada galleta con el chocolate derretido y luego decore con pedacitos de confite de menta en polvo, coco, cacao nibs o el topping que más le guste.
3. Noodles de zucchini con aderezo de almendra y maple
Ingredientes:
• 2 zucchinis en tiritas finas
• 2 zanahorias en tiritas finas
• 2 dientes de ajo rallados
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 1/4 taza de mantequilla de almendra
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de miel de maple grado B (Este es más oscuro y fuerte, apropiado para cocinar, aunque también puede usar miel de abeja).
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 puñado de culantro picado finamente
• 1/4 de taza de pecanas tostadas y picadas
Preparación: Ralle el jengibre y el ajo finamente. En un recipiente hondo mezcle: la mantequilla de almendra, el ajo, el jengibre, el jugo de limón, la miel de maple, el agua, la sal, cúrcuma, la salsa de soya o tamari. En otro recipiente mezcle el zucchini en tiritas, la zanahoria, el culantro y las pecanas picadas. Agregue el aderezo y mezcle bien, sirva de inmediato.
Fuente y fotografías: Jolie's (www.joliescr.com)