Ceviche de Hongos
Rinde: 1 porción
Preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes
120 gramos de hongos blancos
1 cebolla morada en julianas finas
1 cucharada de culantro
El jugo de un limón mesino
4 cucharadas de apio
4 cucharadas de ajo rostizado
4 cucharadas de jengibre
90 ml de fondo vegetal
150 gramos de chile ají
150 gramos de cebolla blanca
Maíz rostizado al gusto
Preparación
Para la salsa de ají procese el apio con agua en la licuadora y pase por un colador, conserve aparte.
Luego, rostice el ajo en el horno con aceite de olive y reserve. Asimismo, licue el jengibre con un poco de agua y reserve.
Para la pasta de ají corte los chiles a la mitad, retire las semillas y en un sartén con aceite de oliva caliente coloque la cebolla y el ajo finamente picados, cristalice y luego agregue el chile ají. Cocine por ocho minutos, retire del fuego y procese junto con el apio, ajo y jengibre.
Corte los hongos en cuartos (dependiendo del tamaño del hongo corta en sextos), en un tazón coloque los hongos, las cebollas en julianas, el culantro, el jugo de un limón, el fondo vegetal y por último agregue tres cucharaditas de la pasta de ají. Mezcle suavemente y deje marinar por cinco minutos.
Para servir, coloque el ceviche en un plato semi hondo, agregue el maíz dulce alrededor del ceviche y decore por arriba con cebolla morada muy fina en julianas.
Chef Miguel Bolaños, El Silencio Lodge & Spa (tel.: 2231-6122)