Chef: Gustavo Villalobos
Preparación
1
HORA
35
MIN
Rinde
8
PORCIONES
Dificultad
Ingredientes:
31 pollo entero limpio de 2,5 o 3 kilos
3Sal al gusto
3Pimienta negra al gusto
31 cebolla entera cortada en cuartos
31 zanahoria cortada en trozos grandes
31 limón cortado en cuatro
31 cabeza de ajo
35 ramitas de tomillo
3Aceite de oliva al gusto
31 taza de mermelada de
Preparación:
Precaliente el horno a 210º C. Lave el pollo y séquelo muy bien. Agregue sal y pimienta dentro y fuera de las cavidades. Rellénelo con la cebolla, la zanahoria, el limón, ajo y tomillo. Amarre las piernas con un hilo. Luego barnícelo con el aceite de oliva. Opcional, haga una cama con cebollas, zanahorias y apio en el molde.
Rostice el pollo por 1 hora y 15 minutos, o hasta que los jugos se vean claros. Se puede hacer un corte en la pierna y revisar los jugos. Luego de una hora, sáquelo y glaséelo con la mermelada de albaricoque para dar color y brillo. Deje reposar el pollo por 20 minutos para servir y rellenar.
Ingredientes para el relleno
32 cdas. de aceite de oliva
34 chorizos
32 tazas de cebolla morada picada
32 tazas de apio picado
32 dientes de ajo
33 cdas. de sazonador completo
31 cda de tomillo fresco picado
32 cdas. de perejil picado
36 tazas de pan baguette tostado en cubos grandes
32 tazas de caldo de pollo
3Sal
3Pimienta al gusto
Preparación del relleno
Caliente un sartén y agregue el aceite de oliva, quite la tripa del chorizo y dore.
Agregue la cebolla, el apio, el ajo, el sazonador, el tomillo, perejil, el pan y luego el caldo. Rectifique los sabores con sal y pimienta y rellene el pollo.
Es un plato muy conveniente para cualquier ocasión especial; el glaseado con la mermelada de albaricoque le da un sabor diferente.