ColaboradoraEl incremento en el consumo per cápita de carne de cerdo en el país alienta a las empresas dedicadas a ese negocio.
El consumo por persona pasó de 8,9 kilos en 2004 a 11,6 kilos en 2009, un 33% más, según cifras aportadas por el sector.
“El año pasado fue el mejor de los últimos cinco, pese a que nos enfrentamos con la gripe AH1N1, que fue mal llamada fiebre porcina”, dijo Renato Alvarado, presidente de la Cámara de Porcicultores de Costa Rica.
Añadió: “Invertimos mucho dinero en publicidad; los efectos negativos solo duraron una semana y las campañas alzaron el consumo en el país”.
Los porcicultores aseguran que en el 2009 eran llevados al matadero 45.000 cerdos por mes para abastecer el mercado nacional. Este año la cantidad subió a 55.000 puercos, indicó el representante de los porcicultores.
Calidad. Este incremento en el consumo de carne viene de la mano con un aumento en las exigencias de los costarricenses por carne de mejor calidad.
Alvarado citó por ejemplo que hace 50 años el valor del animal se cuantificaba por la cantidad de grasa; actualmente ocurre todo lo contrario, puesto que los consumidores esperan cortes de cerdos magros (más carne y menos grasa).
Otro dato curioso que aportó es que, tradicionalmente, los ticos consumen más chuleta, costillas y posta en los primeros seis meses del año; mientras que de julio a diciembre la mayor demanda es de piernas y otros cortes finos.
“En el último semestre del año las empresas comercializadoras prefieren importar, porque la demanda de producto es muy específica, por lo que se prefiere no sacrificar para no tener que congelar la carne”, manifestó Alvarado.
Petición. El presidente de la Cámara aseguró que el consumo de carne de cerdo podría ser mayor si los precios en el mercado fueran monitoreados constantemente.
“El precio se ha mantenido. Para el productor es de ¢1.578 por kilo y para el carnicero ronda los ¢1.720”, explicó.
Sin embargo, agregó que cuando la carne es colocada para la venta los precios pueden subir hasta un 150%.
“Es necesario que esta situación se supervise. Si (el precio) se regula, muchas más familias también podrán consumir carne de cerdo”, comentó Alvarado.