Dificultad: Fácil
Precio: Alto
Porciones: 4
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes:
1 cebolla morada, cortada en juliana
1 tallo de apio en juliana
2 cdas. de aceite de oliva
1 taza de piña en cubos pequeños
1 zanahoria mediana, partida en cuadros
1 tomate, sin semillas y en cubos pequeños
1 cda. de hojuelas de chile picante
1 chile dulce, en cubos pequeños
½ taza de maíz dulce
½ taza de vainicas partidas
1 taza de leche de coco
2 cdas. de salsa de soya, baja en sodio
1 cdita. de tomillo molido o seco
1 cda. de azúcar
1 cda. vinagre balsámico
1 cdita. de pasta de curry thai
sal y pimienta al gusto
1 pizca de jamaica molida
4 tazas de pasta fresca corta integral, cocinada al dente
queso parmesano rallado para decorar
Preparación:
1. En un sartén, a fuego medio, cocine las cebollas y el apio en el aceite por cinco minutos, mezclando bien.
2. Agregue la piña, la zanahoria y el tomate, cocine por otro minuto.
3. Incorpore los demás ingredientes y cocine por otros 5 minutos.
4. Rectifique sabores y mezcle con la pasta al dente (que no quede ni muy suave ni muy dura).
5. Sirva con queso parmesano rallado y hojuelas de coco.