¡Nunca lo olvide! Utilice un vino que tomaría en la preparación de una receta.

 3 julio, 2014

Chef: Gabriel Raffaelli, Restaurante Maradentro

Preparación: 15 MIN

Rinde: 6 PORCIONES

Dificultad

Ingredientes:

1 kilo de gambas sin cabeza con cáscara (camarones U15 o juvenil)

[[BEGIN:INLINEREF LNCIMA20140401_0106]]6 dientes de ajo[[END:INLINEREF]]

1 cebolla mediana

El jugo de 1 limón + 3 limones enteros para servir

1 pan de mantequilla sin sal (200 gramos)

Imagen sin titulo - GN
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1 taza de vino blanco (nunca cocine con un vino que no tomaría)

1 cucharadita de maicena

1 cucharada grande de perejil fresco picado + 1 más para decorar

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta blanca molida

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Preparación:

Lave y pele las gambas dejándole las colitas (mucha gente prefiere comerlas con la mano y la colita sirve para tomarlas). A la hora de limpiar las gambas, se recomienda preparar dos recipientes con agua con hielo, poner las “sucias” en uno, pelarlas y quitarles el tubo digestivo debajo del grifo abierto (el tubo digestivo es un raya negra que se ve desde el lomo de los camarones que va desde la cabeza hasta la cola) y pasar las limpias al otro recipiente.

Pele y pique el ajo y la cebolla y saltéelas en la mantequilla, agregue el vino blanco con la maicena previamente disuelta y cocine en esta preparación las gambas hasta que tomen un color anaranjado. Mientras las gambas se cocinan, agregue la sal, la pimienta, el jugo de un limón y una cucharada de perejil fresco picado (el perejil casi al final cuando ya está a punto de apagar el fuego). Sirva con gajos de limón y un poco más de perejil fresco (el perejil fresco no solo aporta color a la presentación del plato sino también sabor y aroma). Acompañe con un vino blanco chardonnay, mejor si es el mismo que utilizó en la preparación de las gambas.

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