Así se hace el ceviche al estilo peruano

Uno de los platos icónicos de la cocina peruana, el ceviche, es también una opción saludable para una cena liviana o una entrada. Es bajo en calorías y carbohidratos y alto en proteínas, omega 3, fósforo y vitaminas.

El chef peruano Luis Fernando Torres, del restaurante peruano La Isabela, del Hotel Costa Rica Marriot, nos muestra como realizarlo en casa. Pero si desea probarlo de las manos de los expertos culinarios, este local efectuará un Festival Peruano del 17 al 19 de julio que contará con presentaciones artísticas, feria de artesanías y platillos esenciales de la gastronomía de ese país sudamericano. Cada día ofrecerán un bufé variado con un costo de $55 ( ¢29.700 ) y $27 (¢14.580) en niños menores de 12 años. Las reservaciones se pueden hacer al teléfono 2298-0168.

Rinde: dos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: fácil.

Ingredientes:

• 300 gr de corvina bien fresca
• 1 cebolla roja
• 2 a 3 limones
• 1 ají picante
• 1 diente de ajo
• Culantro, pimienta negra molida y sal.

Preparación:

• Limpiar y despiezar bien la corvina: saque las aletas, escamas, cabeza y espina dorsal. Después, quite los lomos y la ventresca (las espinas del lomo) y déjelos bien limpios, filetee estas piezas con el cuchillo bien plano para sacar láminas finas (también se puede hacer en tiras). Coloquelas en una fuente de borde alto.
• Otra opción, si no desea filetear el pescado, es comprar los filetes ya hechos, limpios y sin espinas.
• Seguidamente corte la cebolla, el ajo, el ají picante y el culantro en porciones pequeñas, la cebolla en juliana.
• Todo esto se va colocando encima del pescado. Muévalo, agregue sal y pimienta y añada jugo de dos o tres limones hasta cubrir.
• Ya sólo quedará poner en la refrigeradora durante diez minutos hasta que el pescado esté bien blanco. El ácido cítrico modificará las proteínas de la corvina hasta dejarlas comestible y muy sabrosas en solo ese tiempo.