Trío vuelve a la vida (del ceviche "vuelve a la vida")

Ingredientes

1 taza de chuchecas escurridas

1 taza taza de harina

1/4 taza de fécula de maíz

1/2 cdita, de aceite de ajonjolí

de 1 a ½ taza de agua mineral

el jugo de ½ limón

200 g de corvina

el jugo de 4 limones mandarina

2 cdas. de cebolla morada cortada finamente

1 cda. de culantro cortado finamente

1 cdita. de apio cortado finamente

1/2 chile panameño cortado finamente

1 pizca de ajinomoto

sal y pimienta al gusto

16 camarones medianos limpios

1 taza de caldo de pescado

1/2 taza de vino blanco

la cáscara de 1 limón

1 hoja de laurel

1 cdita. de sal

1/2 taza de crema dulce vegetal (Hoplá)

2 cditas. de culantro finamente cortado

1 pizca de sal

Preparación

 El tempura:

1. En un tazón, mezcle la harina con la fécula y poco a poco agregue el agua y el jugo de limón, hasta formar una mezcla homogénea.

2. Por último, agregue el aceite de ajonjolí. La consistencia debe ser similar a la mezcla para panqueques.

3. Pase las chuchecas por el tempura y sumérjalas en abundante aceite caliente. Fríalas por 1 minuto, retírelas del aceite y escúrrales el aceite en toallas de papel.

4. Sírvalas con unas gotas del jugo de las chuchecas, salsa de soya, tabasco y jugo de limón.

El tiradito:

1. Rebane el pescado en tiras y agregue el jugo de los 2 limones. Marine por unos minutos o hasta que observe signos de que la carne se pone opaca y blanca.

2. En un tazón, mezcle la cebolla, el culantro, el apio, el chile, el jugo de limón restante y sazone con el ajinomoto, la sal y la pimienta.

3. Para servir, escurra el pescado del jugo de limón, colóquelo en un plato y báñelo con el preparado anterior.

Los camarones:

1. Inserte un palillo de madera en cada camarón para que queden alargados y no se enrosquen.

2. En un sartén, a fuego medio, caliente el caldo de pescado, el vino blanco, la cáscara de limón, la hoja de laurel y sal. Añada los camarones y cocine por 5 minutos.

3. Retire del caldo y sumerja por 30 segundos en agua de hielo. Escurra, retire los palillos y reserve.

La espuma:

1. Bata la crema dulce hasta formar una espuma. Mezcle el culantro y sazone con sal.

Para servir el trío:

1. Coloque las chuchecas en un extremo del plato con unas gotas de su jugo, salsa de soya, tabasco y jugo de limón. En el medio, coloque algunas rebanadas del pescado y bañe con el preparado de chile panameño.

2. En el otro extremo, coloque una cucharada de espuma de culantro y 4 camarones.