Ingredientes
¼ kg de cubaces secos
2 cdas. de aceite
½ cebolla blanca
½ chile dulce rojo o verde
3 Dientes de ajo
200 g de posta de cerdo o costilla de cerdo
3 cditas. de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
1 chile panameño (opcional)
hojas de culantro fresco (decoración)
Preparación
1. Lave bien los cubaces y déjelos reposar en agua por media hora.
2. Corte la cebolla, el chile dulce y los ajos finamente, en cuadritos.
3. Ponga una olla alta en el fuego e incorpore el aceite; cuando esté caliente, agregue los olores ya picados (cebolla, chile dulce y ajo). Deje que se doren.
4. Añada los cubaces y cubra con agua. Cocine a fuego fuerte por una hora, hasta que estén casi suaves. En caso de que se sequen mucho, agregue un poco más de agua caliente para mantenerlos apenas cubiertos.
5. Incorpore la posta de cerdo o los pedacitos de costilla en trocitos y cocine todo junto hasta que la carne y los cubaces estén cocinados. En este punto puede incorporar el chile panameño entero (opcional) para perfumar la comida con su sabor característico.
6. Incorpore la salsa inglesa.
7. Rectifique la sazón (sal y pimienta).
8. Sirva con culantro.