Tortas de quinoa y hierbas

• 2 huevos

• 2 cdas. de cebollino cortado

• 2 cdas. de menta fresca cortada

• 2 cdas. de perejil cortado

• ½ taza de queso mozzarella rallado

• ½ taza de pan rallado

• ¼ de cdita. de sal marina

• 2 tazas de quinoa cocida

• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente grande, bata ligeramente los huevos y agregue el cebollino, la menta, el perejil, el queso, el pan rallado y la sal. Mezcle bien.

2. Mientras tanto, cocine la quinoa según las instrucciones del paquete. Una vez lista, agregue suavemente 2 tazas al resto de los ingredientes, hasta que estén bien mezclados.

3. Caliente un sartén antiadherente grande, a fuego medio, y rocíe un poco de aceite de oliva.

4. Con las manos, forme tortas de 2 pulgadas, asegurándose de que tengan una buena estructura. Colóquelas en la sartén.

5. Cocine las tortas unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

6. Sirva inmediatamente y disfrute.