Ingredientes
2 tazas de arroz
2 ½ tazas de agua
2 cdas. de aceite
½ cebolla picada fina
½ chile dulce cortado fino
1 zanahoria rallada
4 dientes de ajo picados
1 cda. de tomillo fresco
1 sobre de consomé de res
sal y pimienta al gusto
250 g de posta de cerdo con tocino, cortada en trozos
1 cda. de paprika
1 cda. de pimienta cayena
1 cda. de ajinomoto
2 cdas. de agua
aceite para freír
sal al gusto
400 g de frijoles cubaces
2 tazas de caldo de res
3 dientes de ajo picados
1 chile dulce cortado en dados
2 tallos de apio cortado en dados
3 lonjas de tocienta picada
sal y pimienta al gusto
1 aguacate cortado en dados
4 tallos de palmito cortados en dados
2 tomates cortados en cubos
1 cda. de tabasco
¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla morada cortada en julianas
sal y pimienta al gusto
Preparación
Los frijoles:
Ponga a cocinar los cubaces con el caldo de res hasta que estén suaves. Reserve.
El arroz:
Aparte, en un sartén, sofría en algo de aceite el chile, la cebolla, el ajo y el apio. Agregue la zanahoria rallada. Incorpore el arroz y deje que se tueste un poco. Cubra con agua y agregue la sal, el tomillo y el consomé. Deje que el arroz se cocine.
Los chicharrones:
1. En un tazón, coloque la carne de los chicharrones y marínela con la cayena, la paprika, la sal y el ajinomoto.
2. Cocine los chicharrones en suficiente aceite, hasta que se doren. Cuando estén a punto de estar listos, agregue el agua al aceite. Retire del fuego y coloque sobre toalla de papel.
La tocineta y los vegetales:
1. En un sartén, incorpore la tocineta seguida de los vegetales.
2. Sofría hasta que los vegetales se cristalicen. Agregue los frijoles, saltee y deje que la salsa se reduzca. Tome algunos de los chicharrones
y píquelos para luego agregarlos a la mezcla. Aparte.
El pico de gallo:
1. Mezcle los ingredientes en un tazón. Salpimiente.
Para servir:
1. Coloque una capa de arroz, una de frijoles. Luego, una capa de chicharrón y, por último, una de pico de gallo. Sirva y disfrute.