Ingredientes:
• 1 kg de papada de cerdo con piel
• 1 taza de sal marina o kosher
• ½ taza de azúcar
• 2 cdas. de café recién molido
• 1 cda. de pimienta negra recién molida
• 2 ramas de café secas cortada en trozos
Preparación:
1. Pase un cuchillo por la piel del cerdo, haciendo una forma de diamante. El corte no debe ser muy profundo.
2. Mezcle la sal, el azúcar, el café y la pimienta.
3. Coloque la papada en una tabla para cortar y espolvoree todos los lados con la mezcla anterior.
4. Coloque la papada bien cubierta por la mezcla de sal, en una bandeja o recipiente, y tape.
5. Deje curar por 6 días.
6. Después de ese tiempo, enjuague la papada y séquela muy bien con toallas de papel. Si gusta, deje en la refrigeradora sobre una bandeja destapada durante un día.
7. Prepare la parrilla o el ahumador.
8. Coloque los carbones ya encendidos a un lado. Tape y, cuando tenga una temperatura de 200°F, coloque las ramas de café sobre los carbones.
9. Coloque la papada del lado que no están los carbones y déjela cocinar tapada hasta que tenga una temperatura interna de 155 ºF.
10. Retire de la parrilla y deje enfriar.
11. Rebane en porciones delgadas y acompañe en una tabla de carnes frías. También puede dorar las rebanadas en un sartén hasta que estén crocantes o cortarlas en dados y salteerlas para hacer un pasta a la carbonara diferente.