Ingredientes:
• ½ taza de harina de yuca
• ½ taza de harina de almendras
• ¼ de cdita. de bicarbonato de sodio
• ⅛ de cdita. de sal marina
• 2 gotas de aceite esencial de lavanda (puede usar lavanda fresca cortada)
• 4 cdas. de aceite de coco derretido
• 1 cdita. de ralladura de limón mesino
• 4 cdas. de miel de maple o de abeja
• 1 ½ cditas. de flores de lavanda (seca o fresca)
• ¼ de taza de semillas de ayote (opcional)
Preparación:
1. En un tazón grande, combine la harina de yuca, la de almendras, el bicarbonato y sal marina.
2. En otro tazón, combine el aceite de coco, la ralladura de limón, la escencia de lavanda y la miel. Bata bien. Agregue los ingredientes secos. Revuelva hasta que tenga una masa suave (ligeramente pegajosa).
3. Amase y haga un cilindro. Cubra los bordes con las semillas de calabaza. Envuélvalo con plástico o papel encerado y luego congélelo durante al menos 30 minutos.
4. Retire la masa de galleta del congelador y córtela en rebanadas
5. Coloque las galletas en una bandeja para hornear con papel encerado. Deje unos 4 cm entre cada galleta, ya que crecen un poco mientras se hornean. Hornee durante 11 minutos a 350 ºF (175 ºC) o hasta que los bordes comiencen a dorarse.