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Chef
Media

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de pasta de hojaldre
  • 1 huevo batido
  • 1⁄2 cebolla cortada finamente
  • sal y pimienta al gusto
  • 30 g de eneldo cortado finamente
  • 100 g de queso crema

Para servir y decorar:

  • 1⁄2 pepino
  • jalea de fresas o caviar falso de fresas

Para el caviar falso:

  • 1 cajita de fresas cortadas fino
  • 2,5 g de alginato

PREPARACIÓN:

  1. Corte la lámina o el pliego de hojaldre con un cortador en forma de estrella o circular. Barnice con huevo y hornee a 350 oF (175 oC) por aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  2. Saltee la cebolla junto con la sal y la pimienta. Agregue el eneldo y deje enfriar.
  3. Mezcle el salteado frío con el queso crema y coloque en una manga pastelera. Rellene los círculos o las estrellas. Haga varias capas.
  4. Forme finas láminas de pepino y salpimiente.

El caviar falso:

1. Procese fresas con un poco de azúcar y reduzca hasta lograr una consistencia líquida. Deje enfriar. Debe obtener unos

90 ml de líquido.

2. Mezcle ese líquido con 2,5 g de alginato.

3. Coloque esta mezcla en una jeringa para realizar el goteo en un recipiente con agua (aproximadamente unos 200 mililitros), al cual se le va a agregar 5 gramos de calcio. Poco a poco vaya vertiendo las gotas para realizar la respectiva gelificación.

4. Retírelas con un colador fino y remójelas en agua. Puede sustituir el caviar falso de fresa por la mermelada de su elección.

Montaje:

1. Un vez rellenos los círculos de hojaldre, coloque el caviar falso o la mermelada encima.

2. Inserte decorativamente las tiras de pepino en pinchos y coloque uno sobre cada pastelito.