Ingredientes:
• 2 zucchinis en espirales
(como tipo espagueti)
• 1 zanahoria en espirales
• 1 taza de tomate cherry en mitades
• sal y pimienta al gusto
Para la salsa de aguacate:
• 1 aguacate maduro en trozos
• ½ taza de hojas frescas de albahaca cortadas en juliana
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de piñones
• 1 cdita. de jugo de limón recién exprimido
• ½ cdta. de sal
• 1 pizca de pimienta
Preparación:
La salsa:
En un procesador de alimentos incorpore el aguacate, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, los piñones, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procese hasta que obtenga una salsa suave.
Para servir:
1. En una fuente para ensaladas o en un plato extendido, coloque las espirales de zucchini y de zanahoria y los tomates cherry. Salpimiente.
2. Bañe con la salsa de aguacate.