Ingredientes:
• 300 g de pasta corta
• 100 g de tomates secos en aceite
• 100 g de cebollitas encurtidas
• 8 g de semillas de marañón
• sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva, el necesario
Para el pesto:
• 2 rollos de albahaca fresca
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de piñones
• 2 cdas. de queso parmesano
Además:
• queso Bagaces
• hojas de albahaca fresca
Preparación:
La pasta
1. Cocine la pasta de su agrado con agua y sal, tal como lo indica el paquete. Debe quedar al dente.
2. Una vez cocinada, escúrrala y colóquela en un colador. Póngala bajo el chorro de agua por unos 2 minutos. Reserve.
El pesto:
1. Machaque la albahaca con los ajos y la sal. Así el pesto durará más tiempo en oxidarse.
2. Añada los piñones, el queso parmesano y un buen chorro de aceite de oliva. Vuelva a triturar.
3. Mezcle con los tomates secos troceados y la pasta.
Para servir:
En platos, coloque la pasta y bañe con el pesto. Decore con hojas de albahaca las cebollitas encurtidas, las semillas de marañon y queso bagaces rallado finamente.