Ingredientes:
• 2 tazas de quinoa previamente cocinada
• 2 dientes de ajo finamente cortados
• 1 cebolla morada picada finamente
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 1 pepino cortado en cubos
• 1 chile dulce cortado finamente
• 2 cdas. de aceite de oliva
• el jugo de 2 limones
• 1 tallo de apio cortado finamente
• 1 rollito de espinaca cortada finamente
• 1 taza de garbanzos cocinados y escurridos
• sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1. Cocine la quinoa como indica el paquete y deje que se enfríe.
2. En un tazón, agregue el ajo, la cebolla, el maíz escurrido, el pepino y el chile dulce. Añada el aceite de oliva y el jugo de limón y mezcle muy bien. Seguidamente agregue todos los demás ingredientes y mezcle suavemente. Rectifique la sazón y sirva.