Recetas

Delicia de chocolate blanco y maracuyá

Ingredientes:

Para el biscuit crocante:

• 250 g de premezcla Satin Vainilla Puratos (1)

• 150 g de mantequilla

• 50 g de huevo (1 huevo)

• 80 g de almendras

en polvo

Para el cremoso maracuyá:

• 250 g de pulpa de maracuyá

• 15 g de jugo de limón

• 74 g de masa de gelatina (hidrate dos sobres de gelatina neutra con 80 ml de agua a temperatura ambiente y reserve hasta que la gelatina se corte)

• 250 g de Crema Vegetal Ambiante

Para el jelly de piña:

• 250 g de relleno piña

• 30 g de masa de gelatina (hidrate un sobre de gelatina neutro con 40 ml de agua a temperatura ambiente, reserve hasta que la gelatina se corte)

• 5 g de jugo de limón

• 25 g de coco rallado

Para el glaseado:

• 150 g de leche

• 250 g de glucosa

• 75 g de masa de gelatina (hidrate dos sobres de gelatina neutro con 80 ml de agua a temperatura ambiente y reserve hasta que la gelatina se corte)

• 600 g de chocolate blanco (Belcolade) (1)

• 500 g de Miroir neutro

• color amarillo al gusto

Preparación:

El biscuit crocante:

1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

2. Refrigere, lamine, corte y deposite en moldes de cupcake.

3. Hornee a 360 ºF (180 ºC) por unos 15 - 18 minutos, aproximadamente.

El cremoso maracuyá:

1. En una olla, caliente la pulpa de maracuyá. Luego, agregue el jugo de limón y la masa de gelatina ya fundida.

2. Una vez mezclado lo anterior, incorpore la crema Ambiante previamente montada.

3. Congele por 4 horas en el molde de su elección y reserve.

El jelly de piña:

1. En una olla pequeña, caliente el relleno de piña.

2. Luego incorpore la masa de gelatina fundida, el jugo de limón y el coco rallado. Mezcle.

3. Coloque sobre el bizcochuelo de su elección y congele.

El glaseado:

1. Hierva la leche junto con la glucosa. Luego, añada la gelatina prehidratada en agua fría.

2. Agregue el chocolate blanco derretido. Inmediatamente, adicione Miroir abrillantador previamente calentado.

Enfríe y reserve.

3. Antes de aplicar, use una licuadora de inmersión para una mejor incorporación y brillo.

Utilice a temperaturas

entre 32 °C y 35 °C.

Para mejores resultados,

use al siguiente día.

Shirley Ugalde

Shirley Ugalde

Periodista graduada de la Universidad de Costa Rica. Durante 10 años editó una revista de gastronomía y turismo.

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