Ingredientes:
Para el biscuit crocante:
• 250 g de premezcla Satin Vainilla Puratos (1)
• 150 g de mantequilla
• 50 g de huevo (1 huevo)
• 80 g de almendras
en polvo
Para el cremoso maracuyá:
• 250 g de pulpa de maracuyá
• 15 g de jugo de limón
• 74 g de masa de gelatina (hidrate dos sobres de gelatina neutra con 80 ml de agua a temperatura ambiente y reserve hasta que la gelatina se corte)
• 250 g de Crema Vegetal Ambiante
Para el jelly de piña:
• 250 g de relleno piña
• 30 g de masa de gelatina (hidrate un sobre de gelatina neutro con 40 ml de agua a temperatura ambiente, reserve hasta que la gelatina se corte)
• 5 g de jugo de limón
• 25 g de coco rallado
Para el glaseado:
• 150 g de leche
• 250 g de glucosa
• 75 g de masa de gelatina (hidrate dos sobres de gelatina neutro con 80 ml de agua a temperatura ambiente y reserve hasta que la gelatina se corte)
• 600 g de chocolate blanco (Belcolade) (1)
• 500 g de Miroir neutro
• color amarillo al gusto
Preparación:
El biscuit crocante:
1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
2. Refrigere, lamine, corte y deposite en moldes de cupcake.
3. Hornee a 360 ºF (180 ºC) por unos 15 - 18 minutos, aproximadamente.
El cremoso maracuyá:
1. En una olla, caliente la pulpa de maracuyá. Luego, agregue el jugo de limón y la masa de gelatina ya fundida.
2. Una vez mezclado lo anterior, incorpore la crema Ambiante previamente montada.
3. Congele por 4 horas en el molde de su elección y reserve.
El jelly de piña:
1. En una olla pequeña, caliente el relleno de piña.
2. Luego incorpore la masa de gelatina fundida, el jugo de limón y el coco rallado. Mezcle.
3. Coloque sobre el bizcochuelo de su elección y congele.
El glaseado:
1. Hierva la leche junto con la glucosa. Luego, añada la gelatina prehidratada en agua fría.
2. Agregue el chocolate blanco derretido. Inmediatamente, adicione Miroir abrillantador previamente calentado.
Enfríe y reserve.
3. Antes de aplicar, use una licuadora de inmersión para una mejor incorporación y brillo.
Utilice a temperaturas
entre 32 °C y 35 °C.
Para mejores resultados,
use al siguiente día.