Sabores julio 2019
Calle Ronda
Chef
30 min 
bajo
4 porc

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles tiernos tipo cubá cocinados

• sal marina y pimienta al gusto

El ceviche:

• ½ taza de cebolla blanca picada en brunoise

• ¼ de taza de jugo de limón

• 1 pizca de paprika

• sal marina y pimienta rosada al gusto

• 100 g de vainicas cocinadas al dente

• ½ taza de chile dulce picado en brunoise

• ½ rollo de cebollino

• aceite de oliva al gusto

Para las chips de chayote:

• 1 chayote tierno cortado en rebanadas finas

• aceite de oliva al gusto

• sal marina y pimienta rosada al gusto

Para decorar

• hoja de culantro

Preparación:

Las chips de chayote:

1. En un tazón, coloque las rebanadas de chayote. Agregue un poco de aceite de oliva, sal y pimienta rosada. Distribuya las rebanadas de chayote en una bandeja para hornear sobre papel encerado.

2. Hornee a 260 ºF (120 ºC) por 90 minutos o hasta que estén crujientes y secas.

El ceviche:

1. En un tazón, agregue la cebolla, el jugo de limón, la paprika, la sal y la pimienta. Deje reposar 15 minutos.

2. Corte las vainicas en diagonal. Deben estar cocinadas por poco tiempo para que se mantengan crujientes.

3. Agregue los frijoles, las vainicas, el chile dulce y el cebollino a la mezcla de la cebolla.

4. Sirva y acompañe con las chips.