Ingredientes:
• 1 taza de frijoles tiernos tipo cubá cocinados
• sal marina y pimienta al gusto
El ceviche:
• ½ taza de cebolla blanca picada en brunoise
• ¼ de taza de jugo de limón
• 1 pizca de paprika
• sal marina y pimienta rosada al gusto
• 100 g de vainicas cocinadas al dente
• ½ taza de chile dulce picado en brunoise
• ½ rollo de cebollino
• aceite de oliva al gusto
Para las chips de chayote:
• 1 chayote tierno cortado en rebanadas finas
• aceite de oliva al gusto
• sal marina y pimienta rosada al gusto
Para decorar
• hoja de culantro
Preparación:
Las chips de chayote:
1. En un tazón, coloque las rebanadas de chayote. Agregue un poco de aceite de oliva, sal y pimienta rosada. Distribuya las rebanadas de chayote en una bandeja para hornear sobre papel encerado.
2. Hornee a 260 ºF (120 ºC) por 90 minutos o hasta que estén crujientes y secas.
El ceviche:
1. En un tazón, agregue la cebolla, el jugo de limón, la paprika, la sal y la pimienta. Deje reposar 15 minutos.
2. Corte las vainicas en diagonal. Deben estar cocinadas por poco tiempo para que se mantengan crujientes.
3. Agregue los frijoles, las vainicas, el chile dulce y el cebollino a la mezcla de la cebolla.
4. Sirva y acompañe con las chips.