Arroz con leche y chocolate blanco, acompañado de sorbete de frambuesa

• 4 tazas de agua
• 4 ½ tazas de leche
• 3 yemas de huevos
• ¼ cucharadita de sal
• 2/3 tazas de arroz blanco
• 2/3 tazas de azúcar regular
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de canela
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 4 oz de chocolate blanco de buena calidad
  

Preparación

En una olla onda cocine el arroz con la sal y el agua a fuego medio alto hasta que tenga una consistencia espesa como casi caramelo; esto tarda como 5 minutos

Agregue la leche, vanilla, la canela, nuez moscada y la ralladura de naranja. Cocine a fuego medio bajo hasta que el arroz este tiernito aproximadamente como 50 minutos, luego reduzca el fuego a bajo.

Aparte, en tazón pequeño bata las yemas y la azúcar. Agregue poco a poco el líquido del arroz caliente y bata a la misma vez hasta que este incorporado la mitad de lo que hay en la olla. Al hacer este proceso estamos aclimatando los huevos para poder combinarlos con el resto de las cosas; ya estando aclimatado combine todos los ingredientes en la olla y cocine por dos minutos más.

Apague el fuego e incorpore el chocolate con una espátula. Refrigere por al menos dos horas.

Sorbet de frambuesa

• 3 tazas de frambuesas congeladas
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 taza de azúcar regular
• 1 cucharada de extracto de vainilla
  

Combine agua vainilla y azúcar mueva hasta que la azúcar se incorpore, en un procesador de comida o una licuadora fuerte ponga las frambuesas y empiece a moler. Agregued el agua azucarada poco a poco hasta tener la consistencia deseada.

Se pueden decorar con menta y arándanos en un plato hondo.

Sobre el chef

Fabián Quirós es un chef costarricense originario de Turrialba y criado en Heredia. Actualmente es socio del restaurante más antiguo de Estados Unidos, el King George II Inn (La posada del rey Jorge II), en Pensilvania.