Vida

Filet de pargo con salsa miso

El pargo es uno de los pescados con menor contenido de mercurio, por lo que su consumo es libre.

Chef Omar Grados

Restaurante Ostra, hotel Andaz

  • Preparación: 30 minutos
  • Rinde: 4 porciones
  • Dificultad: Fácil
Ingredientes:

  • 180 g de pargo en filete
  • 100 g de mejillones negros
  • 50 g de mejillón media concha
  • 30 g de caracoles (scallops)
  • 30 g de miso
  • 20 g de cebolla blanca picada
  • 30 g de ají amarillo
  • 15 g de jengibre
  • 10 g de perejil
  • 10 g de ajo picado

Preparación:

Cocine los filetes de pargo a la plancha y reserve. Para la salsa, cocine la cebolla, la pasta de ají amarillo, el ajo, el jengibre y el miso en una olla y luego agregue los mejillos y añada agua al gusto, de manera que quede una salsa espesa. Hierva por 15 minutos, cuele y recupere las conchas de los mejillones.

Corte la cebolla blanca en juliana, saltéela con las conchas de los mejillones y el perejil.

Decore con más perejil y los caracoles cocinados por aparte en la plancha.

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