Filet de pargo con salsa miso

Chef Omar Grados

Restaurante Ostra, hotel Andaz

• Preparación: 30 minutos
• Rinde: 4 porciones
• Dificultad: Fácil

• 180 g de pargo en filete
• 100 g de mejillones negros
• 50 g de mejillón media concha
• 30 g de caracoles (scallops)
• 30 g de miso
• 20 g de cebolla blanca picada
• 30 g de ají amarillo
• 15 g de jengibre
• 10 g de perejil
• 10 g de ajo picado

Preparación:

Cocine los filetes de pargo a la plancha y reserve. Para la salsa, cocine la cebolla, la pasta de ají amarillo, el ajo, el jengibre y el miso en una olla y luego agregue los mejillos y añada agua al gusto, de manera que quede una salsa espesa. Hierva por 15 minutos, cuele y recupere las conchas de los mejillones.

Corte la cebolla blanca en juliana, saltéela con las conchas de los mejillones y el perejil.

Decore con más perejil y los caracoles cocinados por aparte en la plancha.