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Para las personas que no desean o no pueden consumir productos lácteos, abandonar el queso suele requerir un proceso de dolorosa aceptación. Con el queso vegano, ahora se disfruta de una novedosa opción.

La mesa está servida en el barrio josefino, un laboratorio gastronómico que aspira a convertirse en el vecindario predilecto de los amantes de la buena comida. Del Mediterráneo al mercado, y del horno a la olla, Escalante amplía su menú.

Para quienes no pueden o no desean consumir carne de origen animal, existen varias opciones, y destacan las basadas en la soya. ¿Cómo se puede aderezar la carne de soya? ¿Cuáles de los platillos tradicionales con carne se pueden hacer con soya?