Si bien mucho ha cambiado desde que Costa Rica se independizó, algunos platillos de 200 años atrás aún se degustan en nuestros hogares. Las tortillas, la olla de carne, el chocolate y el aguadulce eran parte de un limitado menú que se basaba en productos que se sembraban en los solares de las casas.

En el joven Estado costarricense los ingresos que se recibían no alcanzaban para cubrir los gastos por lo que había deuda interna y, por si fuera poco, la provincia heredó una deuda externa del Gobierno Federal

Ambos grupos aglutinaban el 90% de las casi 1.600 operaciones otorgadas en la época. Agricultores y comerciantes eran quienes pedían financiamiento, en su mayoría de corto plazo, según investigación de UCR

La vida independiente de Costa Rica llegó con la herencia de la producción y exportación de tabaco como corazón de la economía, acompañado de otros cultivos marginales.

La ropa sencilla era la que predominaba el año en que Costa Rica se declaró independiente, cuando la moda era el menor de sus intereses. Los mejores atuendos los dejaban para ir a misa, en la que las mujeres casadas llevaban crucifijos y las solteras relicarios.

Casas blancas, austeras, de adobe y agrietadas por los desastres naturales predominaban en la época en que el país se declaró independiente. Las iglesias, por su parte, era los únicos edificios públicos.

Hace 200 años, en Costa Rica vivía el equivalente al 1,2% de la población actual, principalmente en el Valle Central, donde abundaban los niños y las personas fallecían muy jóvenes. Un censo solicitado por el rey español detalla la composición racial, a finales de la época colonial.

El acta 29 de octubre de 1821 no enarbolaba la independencia: si bien decretaba la independencia de España, a la vez, decidía la anexión al imperio mexicano.Poco antes de conocerse en Costa Rica los sucesos acaecidos en setiembre de 1821 en Guatemala, Juan Manuel de Cañas, el último gobernador de la provincia de Costa Rica y enemigo acérrimo de la independencia, expresaba la certeza de que “tarde o temprano se levantaría el grito de independencia”.