El pejibaye es fuente de fibra dietética y proteínas A y C. Además, no es tan alto en grasa como se considera.
Ingredientes
1 y 1/2 kilos de pejibayes cocinados en agua, pelados y partidos en trozos
250 ml de aceite de oliva
1/4 de taza de culantro bien picado
1 taza de cebolla morada picada finamente
1/2 de chile dulce picado
2 tazas de limones exprimidos
1/2 de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Mezcle el aceite de oliva con el culantro, la cebolla, el chile dulce y el jugo de limón
Agregue los pejibayes, la sal, la pimienta y mezcle nuevamente
Refrigere por dos horas
Decore con salsa de tomate y sirva de inmediato.