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En pocas palabras

Rafael Monge, coordinador del estudio: ‘Aspecto cultural tiene mucho peso’

Actualizado el 21 de septiembre de 2014 a las 12:00 am

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Rafael Monge, coordinador del estudio: ‘Aspecto cultural tiene mucho peso’

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¿Cuál es la principal conclusión que se tiene del estudio?

La tradición es más fuerte que el conocimiento. ”Hay personas que podrán saber que algo le hace mejor a su salud, pero no van a cambiar la tradición, ni la costumbre, ni lo que les gusta comer a no ser que sientan algún riesgo para su salud”.

¿Por qué es más recomendable el arroz integral?

Tiene más fibra, además de más nutrientes que se pierden luego del proceso de refinación.

”Esto tampoco quiere decir que satanicemos al arroz blanco porque está fortificado con buenos nutrientes, pero sí que comencemos a introducir el arroz integral y a comer cada vez más frijoles”.

¿Qué hace que las personas rechacen los cambios en esta parte de la alimentación?

Dentro de las barreras está la costumbre de consumir el arroz como ya se ingiere. Además, el sabor, les parece más sabroso el arroz blanco; y muchos dicen que el arroz integral es más caro. También con el arroz integral sucede que el tiempo de cocción es mayor.

”Pero hay motivaciones para consumirlo, como que el olor y el sabor se ‘enmascara’ cuando se le combina con otros alimentos como los frijoles o podría hacerse con el pollo. Esto podría ayudar a introducirlo poco a poco”.

¿Cómo hacer para aumentar el consumo de arroz integral?

Debe hacerse poco a poco. Un hábito no se cambia rápido. Lo ideal es comenzar combinándolo con otros alimentos para no sentir tanto la diferencia de sabor y textura: con frijoles, con pollo, con camarones o mariscos.

”Cualquier preparación que usted haga con arroz blanco se puede hacer con arroz integral, hasta el arroz con leche”.

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Irene Rodríguez S.

irodriguez@nacion.com

Periodista

Periodista en la sección Aldea Global. Máster en Salud Pública con Énfasis en Gerencia de la Salud en la Universidad de Costa Rica. Escribe sobre salud, periodismo médico y educación. Ganó el Premio Nacional de Periodismo Científico del Conicit.

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