28 junio, 2013

Chef: Fernando Gamboa

Preparación

20

MIN

Rinde

1

PORCIÓN

Dificultad

Ingredientes de la berenjena:

1 berenjena partida por la mitad

1 bola de queso mozzarella

20 gramos de cebolla

10 gramos de ajo

10 gramos de orégano

10 gramos de pasas

10 gramos de piñones (semillas familia de la piña)

10 gramos de perejil

2 cdas. de pesto de albahaca

10 gramos de nueces

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

100 gramos de cous cous (plato tradicional de la cocina de África)

10 gramos de estragón

Sal marina

Ingredientes de la salsa:

2 cdas. tahini (pasta a base de semillas de ajonjolí)

2 cdas. de agua

1 cda. jugo de limón

2 dientes de ajo

5 hojas de hierbabuena

Preparación de la berenjena:

Corte la berenjena por la mitad hacia lo largo y saque el relleno. Póngale sal, pimienta y aceite. Precocínela en el horno boca abajo por unos diez minutos.

Para el relleno, saltee los restos de la berenjena junto con la cebolla y el ajo. Sazone con el orégano y salpimente. Agregue pasas, piñones y por último el perejil finamente picado. En el vaporizador disponga el cous cous con un poco de agua y aceite de oliva y cocínelo por 5 minutos. Una vez listo sazone con el estragón finamente picado y un poquito de sal marina. Sirva el cous cous y sobre él la berenjena.

Preparación de la salsa:

Licúe el tahini con agua, el jugo de limón, los ajos y la hierbabuena. Sirva junto a la berenjena.

Para obtener mayores nutrientes de los vegetales utilice el vaporizador.